Trio d'insalate del cappellaio

"Diamine, signore, chi non sa leccare le dita è un cattivo cuoco." W. Shakespeare, Romeo e Giulietta, IV, 2 (1594)
Ebbene, siamo alla frutta o, meglio, alla verdura per restare nel tema della ricetta che voglio proporvi. Il mare l'ho salutato ad inizio settimana e già mi manca profondamente e da lunedì si ricomincia con la solita routine fatta di levatacce mattuttine e libri. Eppure ho voglia di questo autunno che è alle porte: l'ho sempre amato. Ho voglia di ritrovare i visi e le parole di chi non vedo magari da inizio estate, ho voglia di ritrovare quella me stessa che altrove non potrebbe sopravvivere, ho voglia del caffè nero delle due del pomeriggio e degli infiniti passatempi inventati per far passare il tempo... Questo sarà l'ultimo anno: quello definitivo. Me ne uscirò matura... Sì, certo, come una pesca. Forse la maturità non siamo semplicemente in grado di raggiungerla, e non è di certo un pezzo di carta. Semplicemente cresciamo, ecco tutto: cresciamo e cambiamo, forse peggioriamo tuttavia ci troviamo migliori. Strani esseri, miglioriamo peggiorando. Forse è giusto così. Torniamo a noi prima che i miei pensieri filosofici mi portino e ci portino altrove, fuori strada, magari al mare chissà. Al termine di questo anno ne seguirà uno altrettanto emozionante ed atteso. Ho difatti deciso di prendermi del tempo. Un anno, per l'appunto. Cosa fare è ancora in cantiere... Poi? Ah provate ad indovinare un po'?

Trio d'insalate del cappellaio
Ingredienti: (2 persone)
Flan di zucchina
1 zucchina
1 dado di pollo
2 uova
Un po' di burro
Un po' di pan grattato

Insalata marocchina
2/3 di ceci in scatola sgocciolati dal liquido e sciacqati
pomodorini sherry
6 bastoncini di surimi
un mazzetto di basilico
uvette secche a piacere
il succo di 1/2 limone
2 cucchiai di olio d'oliva
sale e pepe

Mousse di tonno
80g di tonno in scatola sgocciolato
1 formaggino Kiri
2 cucchiai di latte
sale e pepe
un mazzetto di prezzemolo

Flan di zucchina preparazione:
Imburrare e cospargere di pan grattato gli stampini per flan al fine di non fare attaccare il composto una volta cotto.

In una padella antiaderente far stufare i tocchetti di zucchina e cuocere finchè non risalsciano l'acqua e risultano morbidi. Aggiungere un dado di pollo e lasciare condire. Ridurre le verdure in purea. Sbattere le due uova ed aggiungerle alla purea.
Appoggiare in una pirofila uno straccio, riempire degli stampini per flan della purea di verdure, porli nella pirofila e riempirla di acqua fino ad 1cm dal bordo degli stampini. Cuocere al centro del forno preriscaldato a 180° per 35/40 minuti. Controllare la cottura mediante uno stecchino che dovrà uscire perfettamente asciutto dai flan. Per impiattare far scorrere la lama di un coltello lungo il bordo dello stampino e capovolgere sul piatto.
Insalata marocchina preparazione:
Sgocciolare i ceci e sciacquarli sotto l'acqua fredda. Tagliare a pezzetti i bastoncini di surimi ed i pomodorini e porre in un'insalatiera con i ceci. Sminuzzare finemente il prezzemolo ed aggiungerlo con le uvette. Emulsionare il succo di limone con l'olio, regolare di sale e pepe e condirvi l'insalata di ceci.

Mousse di tonno preparazione:
Con una forchetta sfaldare il tonno ed aggiungervi il formaggino. Amalgamare il tutto inumidendolo con il latte, salare e pepare ed aggiungervi il prezzemolo finemente tritato.